炸酥肉，用麵粉還是澱粉？牢記這3點，炸好的酥肉又香又脆不回軟

酥肉是深受大家喜愛的一道美食，特別是過年的時候，我們這家家戶戶都要炸上些酥肉吃。炸好的酥肉外酥里嫩，不管是直接吃還是做成湯，或者涮火鍋，都各有各的美味。但是很多人炸出來的酥肉卻不是那麼的好吃，不是那麼的酥脆，或者剛出鍋的時候還行，放上一會就回軟了，口感總是沒有那麼好。

炸酥肉掛糊非常的重要，應該是麵粉還是澱粉的問題也困擾著很多人。其實最好的做法是澱粉和麵粉按照2:1的比例進行調製，這樣的麵糊炸出來的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用麵粉，因為澱粉的粘性更好，可以更好的附著在肉上，炸出來的酥肉會更加的酥脆均勻。除了麵糊的調製，我們炸酥肉的時候還需要牢記這3點，炸好的酥肉又香又脆不回軟哦，那就趕快來看一下吧。

1、首先肉可以選擇裡脊肉或者後腿肉或者五花肉，看個人的喜好。但是要有肥有瘦，這樣口感才好，全是瘦肉會太乾柴。切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀，放到一個碗里，放入薑末、食鹽、生抽、料酒、五香粉和白糖攪拌均勻，腌制半個小時，讓其充分的入味。

2、再就是掛糊了，我們先把適量的紅薯澱粉放到一個盆子裡，然後倒入適量的蔥姜水，不要太多，能沒過澱粉即可，用蔥姜水會比用清水更香，然後攪成均勻的粉漿，然後把腌制好的肉片放到裡面攪拌均勻，放入少量的麵粉，倒入提前打散的雞蛋液攪拌均勻，使每一片肉片都均勻的掛上漿，最後加上少許食用油和白醋，會更酥更潤。

3、鍋燒熱之後倒入較多的油，油一定不能少，油溫五成熱的時候下入肉片，定型之後用筷子攪散，以免粘連，炸的時候用勺子輕輕的推動，讓肉片均勻受熱，中小火炸3分鐘，肉片呈金黃色之後撈出來，然後油溫升高至七成熱的時候下入酥肉進行復炸，炸10-30秒鐘即可撈出，復炸之後的酥肉會更加的酥脆不油膩，非常的好吃。