20道吃不膩的家常菜,有葷有素,有涼有熱,回味無窮,快收藏吧!

20道吃不膩的家常菜,有葷有素,有涼有熱,回味無窮,快收藏吧!

 

雞蛋煎豆腐

材料:雞蛋1個 ,豆腐1盒 ,蔥花1根 , 橄欖油 少許,鹽適量

做法:

1、豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花。

2、將豆腐片放入蛋液裡稍微醃製使其入味。

3、平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡,中小火

4、煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可

肥牛金針菇卷

材料:金針菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

製作步驟

1、將金針菇洗淨,切去菇腳部分,瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

3、取一肥牛片,把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱,再轉回中火,把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色,再轉另一下,均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蚝油放在碗內,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋,將攪勻的蚝油汁倒在鍋上,開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

年年有魚

主料:皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開,裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴,胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好,家裡有蔥可以切成絲做裝飾,也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下!

玉米燒排骨

 

原料:

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

輔料:

姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨;

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘;

7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘;

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;

麻婆豆腐

準備材料:

南豆腐500克

牛肉100克

具體做法:

1)蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,搟成細面備用

4)豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾

5)起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7)下入蔥薑末繼續小火煸炒

8)添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開

9)添加豆腐,燒開後中火收汁

10)勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

口水雞

主料:

土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

做法:

1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)

2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。

6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

干煸菜花

食材:

菜花200克

輔料:

油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量

做法:

1.生薑切片,紅尖椒切條。

2.菜花洗淨後撕成小朵。

3.炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊,盛出備用。

4.炒鍋裡另倒入植物油,油熱後放入花椒、薑片炒香。

5.倒入紅椒條,炒出辣味。

6.倒入菜花,調入精鹽,倒入少許的味極鮮醬油,炒勻即可。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

紅燒豬蹄

用料: 豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法

1.蔥切斷,姜切片,豬蹄切段後洗淨,如果覺得回家後切麻煩的話,可以讓超市的售貨員給剁好,回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下,煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛,此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油,燒熱後加蔥姜和花椒爆香,然後將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻後,加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續翻炒幾下,加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入,加適量的鹽調味

7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火,一個小時左右,用筷子戳一下,能夠輕鬆戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋,比較省時,如果覺得不是很爛的話,就繼續燉,越爛越好吃。)

8.接下來,轉大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠,放涼後吃也超Q

回鍋肉

主料:豬肋條肉(五花肉)400克

輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量

調料:豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法:

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片;

2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形;

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);

5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的製作要訣:

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。

干煸四季豆

材料:四季豆、肉末、黃酒、濕澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精

做法:

1、四季豆洗淨,掐段,瀝乾水份;肉末加少許鹽、黃酒、濕澱粉抓勻

2、鍋熱放油,下四季豆翻炸一會兒,

3、灑少許鹽,蓋上鍋蓋燜炸一會兒,再打開蓋子,翻炸,直到表皮呈虎皮樣盛出

4、另起鍋,放少許油,將肉末煸炒至變色出鍋

5、鍋裡留少許油,燒熱後,放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒,最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

韭菜炒香乾

食材:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

做法:

1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋

嫩炸牛肉

食材:

牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法:

1)將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

魚香千葉豆腐絲

食材:

千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺

做法:

1)千葉豆腐切細絲。2)放上少許干澱粉拌勻。

3)木耳泡發洗淨切細絲備用。4)胡蘿蔔切絲。

5)尖椒洗淨去心切絲。

6)將醬油,胡椒粉,鹽,糖,醋,蒜放在碗中調成魚香汁。

7)起鍋熱油,把干紅椒炒香,下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿蔔絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚香汁大火炒勻入味,可嘗口再放調料。

11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。

韭菜魷魚須

用料:

韭菜 / 魷魚須 / 醬油

料酒 / 十三香粉 / 精鹽 / 味精

做法:

1.韭菜切段,魷魚須切條

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝乾待用。

3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒

4.最後放入韭菜大火翻炒即可

小炒牛肉

食材:牛肉,料酒,椒粉,鹽,澱粉,食用油,生抽,雞粉,蔥段

做法:

1.牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

紅燒雞爪

食材:雞爪,白糖,蔥姜蒜,八角,辣椒,老抽,生抽,鹽,米酒

做法:

1.雞爪去指甲,焯水撈出;

2.炒糖色,炒到雞爪微黃;

3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

5.放鹽,十三香,燒開;

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香菇油菜

食材:

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克

做法:

1、準備好原材料

2、香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋

3、油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉,調成汁待用

6、鍋裡加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開

7、放入油菜焯水約一分鐘

8、焯好水的油菜裝盤

9、鍋裡加入適量油,爆香薑末

10、加入香菇、少許鹽,翻炒

11、加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇

11、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,香菇油菜就做好了

魚香茄子

原料:

茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

做法:

1、將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

2、將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。

3、將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

青椒炒雞蛋

做法:

1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。

2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。