6款紅燒肉的做法，餐桌上不可缺少的硬菜，值得收藏！

6款紅燒肉的做法，餐桌上不可缺少的硬菜，值得收藏！

 

紅燒肉燒蛋

食材：五花肉500克、雞蛋6個、料酒1湯勺、姜4-5片、單晶冰糖（2克一塊）10小塊、生抽3湯勺、鹽適量、蔥白、老抽2湯勺、八角，桂皮各一個、油適量、溫水適量

做法：

1、五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去污垢，然後切塊

2、雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下

3、鍋中倒入少許油，燒熱后倒入五花肉，翻炒至變色出油。炒好盛起待用

4、鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少方一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色

5、倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上6、

7、倒入沒過五花肉的溫水，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉

8、將白煮蛋去殼，用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口，這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯里

9、然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底

10、待湯汁變粘稠時就可以出過啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味

東坡肉

食材：大紅棗6顆、豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml

做法：

1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉

2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下

3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）

5、在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里

6、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色

7、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

8、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內

9、注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

10、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

11、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml

12、鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

可樂紅燒肉

食材：五花肉800g、可樂250ml、薑片3g、蔥段2g、鹽3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水澱粉3ml

做法：

1、鍋內水燒開，放入準備好的五花肉焯下水，去掉浮沫

2、將五花肉切成兩厘米厚的塊，再切成均勻的小丁

3、大蒜生薑切末備用

4、用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉色和出油

5、放入適量的白糖翻炒均勻

6、倒入薑片，蒜末繼續翻炒。加入生抽和老抽炒勻上色

7、淋入料酒，加入鹽，炒勻調味兒

8、 加入準備好的可樂倒入鍋中。。。，加蓋用小火燜四十分鐘左右

9、蔥洗凈切段備用

10、開鍋蓋，用大火收汁兒，加入準備好的水澱粉勾芡

11、加入蔥段就可以出鍋啦

土豆燒肉

食材：五花肉500g、土豆200g、油適量、白糖1勺、姜適量、老抽2勺、五香粉一勺、八角2顆、桂皮一顆、三奈2顆、鹽一勺

做法：

1、 炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖.炒至白糖融化成焦糖色

2、五花肉入鍋中翻炒，至五花肉上色

3、在放入蔥姜大料，桂皮，三奈炒出香味

4、加入老抽，料酒，加入適量的清水，加蓋子小火燜燒30分鐘

5、放入土豆，調入鹽

6、 燉至土豆軟糯，大火收汁

腐乳燒肉

食材：精品五花肉、蔥老抽、冰糖腐乳、薑片

做法：

1、取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻

2、五花肉切塊焯水后沖凈浮沫備用

3、 熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻

4、 倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥薑片，炒勻

5、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花即可

山楂紅燒肉

食材：五花肉300克、山楂3個、姜10克、冰糖15克、生抽15毫升、料酒10毫升、青椒少許、紅椒少許、鹽適量

做法：

1、山楂去掉核切小塊，姜切片，五花肉洗凈

2、五花肉和水一起放在炒鍋里焯水

3、焯水后五花肉用冷水沖洗，去掉部分油脂，切小塊

4、冰糖敲碎，炒鍋放少許油，放入冰糖碎用小火，翻炒將冰糖融化成琥珀色，加入五花肉塊，翻炒

5、加入料酒和生抽，薑片，山楂塊，翻炒

6、加入沒過食材的開水，煮沸後轉中小火，將肉燜至軟爛適中

7、湯汁所剩無幾，放少許青紅椒

8、 彩椒炒熟撒些蔥粒即可上桌